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2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，刀工的基本要求不包括以下哪一项？

A．整齐划一

B．大小均匀

C．色泽一致

D．利于入味

2、“?”这种烹饪方法的主要特点是？

A．大火快炒，迅速成菜

B．小火慢?，收浓卤汁

C．高温油炸，外脆里嫩

D．蒸汽加热，保持原汁

3、制作佛跳墙时，下列哪项操作是关键步骤？

A．所有原料先炒香再炖

B．原料分层码放，密封慢炖

C．使用大火快速煮沸收汁

D．成菜后撒大量香菜提味

4、以下哪种调味品在闽菜中常用于去腥增香？

A．花椒

B．沙茶酱

C．豆瓣酱

D．甜面酱

5、热菜制作中，“勾芡”的主要作用不包括？

A．提升菜肴光泽

B．加快食材成熟

C．增强味道附着

D．改善菜肴口感

6、下列哪种食材最适合采用“白煮”法？

A．猪肚

B．豆腐

C．青菜

D．鸡蛋

7、在厨房安全管理中，油锅起火时最正确的处理方式是？

A．立即用水浇灭

B．快速倒入冷油降温

C．用锅盖盖严灭火

D．将食材投入压火

8、下列哪项属于中式烹调“七刀法”中的基本刀法？

A．雕

B．旋

C．片

D．刻

9、“?鱼”成菜的关键在于？

A．?制时加入