2026年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识梳理难点详解.pdfVIP

卫生专业技术资格考试营养（初级（师）210）基础知识巩

固难点

一、食物营养学

1.营养素分类及功能

•宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质

•碳水化合物：主要功能是提供能量，可以分为：

•单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

•双糖：蔗糖、乳糖、芽糖

•多糖：淀粉、糖原、膳食纤维

•重点难点：碳水化合物的供能比例、膳食纤维的生理功能（促进肠道蠕动、降血

糖、降血脂等）

•脂肪：主要功能是储存能量、提供必需脂肪酸、构成细胞膜、维持体温等。

•重点难点：必需脂肪酸的种类（亚油酸、亚麻酸）、脂肪的分类（饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）、反式脂肪酸的危害

•蛋白质：主要功能是构成人体组织、维持体内氮平衡、参与多种生理功能。

•重点难点：蛋白质的氨基酸分类（必需氨基酸、非必需氨基酸）、蛋白质的消化

吸收过程、蛋白质的推荐摄入量

•微量营养素：维生素、矿物质

•维生素：分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、C）

脂溶性维生素:

•维生素A：主要功能是维持视觉、促进生长发育、增强免疫力。