原创力文档2026年西点2级考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入的塔塔粉作用是（）
A.增加甜味B.增加韧性C.稳定蛋清D.增加香味
2.黄油打发时，最佳温度是（）
A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.30-35℃
3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）
A.直接使用B.用热水泡软C.用冷水泡软D.用牛奶泡软
4.以下哪种面粉适合制作面包（）
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.无筋面粉
5.烘焙中常用的糖
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