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2025年农产品加工技术与质量安全手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工概述

农产品加工是指将农产品经过物理、化学或生物等方法进行处理，以提高其营养价值、加工品质和市场价值的过程。根据《2025年农产品加工技术与质量安全手册》的定义，加工过程包括原料预处理、初步加工、加工工艺实施、产品成型、包装及储存等环节。加工过程中，农产品的营养成分、风味、色泽、质地等性质会发生显著变化，因此加工工艺的选择直接影响产品的最终品质。例如，果蔬类农产品在加工中常采用热处理、冷处理、酶解、冷冻等技术，以延长保质期并提升风味。

根据《中国农产品加工技术发展报告（2023）》，我国农产品加工