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浸涂法制备普鲁兰复合膜及其在水果涂膜保鲜中的应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

水果作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对维持人体健康起着重要作用。然而，水果在采摘后仍然是有生命的有机体，会进行呼吸作用、蒸腾作用等生理活动，容易受到微生物的侵染、酶的作用以及环境因素的影响，导致果实腐烂、变质，失去食用价值和经济价值。据统计，全球每年约有20%-50%的水果在产后因保鲜不当而损失，这不仅造成了巨大的经济损失，也浪费了宝贵的自然资源。因此，水果保鲜技术的研究与应用对于减少水果产后损失、延长水果货架期、保障水果的供应和质量安全具有重要意义。

传统的水果保鲜方法如低温冷藏、气调保鲜、化学保鲜等在一定程度上能够延长水果的保鲜期，但也存在一些局限性。低温冷藏需要消耗大量的能源，且对设备要求较高；气调保鲜需要控制气体成分和浓度，设备复杂，成本高昂；化学保鲜则可能会带来食品安全隐患，如化学残留等问题。随着人们对食品安全和环境保护意识的不断提高，开发安全、高效、环保的水果保鲜技术成为了研究的热点。

普鲁兰复合膜作为一种新型的可食性包装材料，具有良好的成膜性、阻隔性、生物相容性和可降解性等优点，在水果保鲜领域展现出了巨大的潜力。它可以在水果表面形成一层保护膜，阻止氧气、水分和微生物的侵入，减缓水果的呼吸作用和水分蒸发，从而延长水果的保鲜期。同时，普鲁