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乳制品岗前培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

乳制品生产中，原料乳的菌落总数应控制在（）以下。

A.10万CFU/mLB.50万CFU/mLC.100万CFU/mLD.200万CFU/mL

巴氏杀菌乳的杀菌温度通常为（）。

A.60-65℃，30分钟B.72-75℃，15-20秒C.135℃以上，2秒D.100℃，30分钟

下列哪种微生物是导致乳制品腐败变质的主要原因？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.霉菌

乳制品生产车间的空气洁净度等级应达到（）。

A.十万级B.万级C.百级D.无要求

原料乳验收时，下列哪项指标不属于常规检测项目？（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.重金属含量D.酸度

全脂乳粉的脂肪含量应不低于（）。

A.25%B.30%C.35%D.40%

下列哪种包装材料不适用于无菌灌装乳制品？（）

A.利乐包B.玻璃瓶C.复合铝箔袋D.PET瓶

乳制品生产中，CIP清洗的顺序是（）。

A.碱洗→酸洗→水洗B.水洗→碱洗→酸洗→水洗

C.酸洗→碱洗→水洗D.水洗→酸洗→碱洗→水洗

婴幼儿配方乳粉的必需营养素不包括（）。

A.DHAB.乳铁蛋白C.咖啡因D.核苷酸

下列哪种情况可能