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中级面点师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.调制水油面时，一般水与面粉的比例是（）。

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

2.制作面包时，面粉的吸水率一般在（）左右。

A.50%B.60%C.70%D.80%

3.下列哪种面粉适合制作蛋糕（）。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

4.酵母发酵的适宜温度一般是（）。

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃

5.调制酥性面团时，糖和油的用量一般占面粉的（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

6.制作油条时，需要加入（）来使面团膨胀。

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都可以

7.下列哪种馅料适合制作月饼（）。

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.奶油馅

8.制作馒头时，醒发的适宜温度是（）。

A.20℃-25℃B.25℃-30℃C.30℃-35℃D.35℃-40℃

9.调制蛋泡面坯时，蛋液的打发程度一般为（）。

A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.全发状态

10.制作蛋糕时，烤箱