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厨师职业技能测试题库及答案

1.以下哪种刀具适合切割肉类？（5分）

A.片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（5分）

A.90-110℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

3.制作红烧肉时，一般需要先进行什么操作？（5分）

A.焯水

B.过油

C.直接红烧

D.腌制

4.以下哪种调料不属于“五味”中的五味？（5分）

A.酸

B.辣

C.麻

D.咸

5.煎鱼时为了防止鱼皮粘锅，应该怎么做？（5分）

A.多放油

B.鱼身上裹面粉

C.先将锅烧热

D.快速翻面

6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？（5分）

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的蓬松度

D.防止蛋糕塌陷

7.炒青菜时，一般采用什么火候？（5分）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

8.以下哪种食材富含优质蛋白质？（5分）

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.西红柿

9.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般是多少？（5分）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10.炖菜时为了使汤汁更浓郁，应该怎么做？（5分）

A.大火收汁

B.小火慢炖

C.加入淀粉

D.多加水

答案：

1.B

2.A

3.A