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2026年食品工程实务试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的油脂？

A.蒸馏

B.过滤

C.脱脂

D.浸泡

2.食品添加剂中的抗氧化剂主要作用是？

A.增加食品的甜度

B.防止食品氧化变质

C.改善食品的口感

D.增加食品的色泽

3.在食品冷冻过程中，以下哪种方法能最快降低食品的中心温度？

A.静置冷冻

B.速冻

C.逐渐冷冻

D.冷藏冷冻

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌

5.以下哪种食品包装材料最适合用于真空包装？

A.透明塑料袋

B.铝箔袋

C.玻璃瓶

D.金属罐

6.食品中的水分活度（Aw）主要影响？

A.食品的酸碱度

B.食品的保质期

C.食品的营养成分

D.食品的口感

7.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.烘烤