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厨房工作预案

安全生产！每个企业都应遵循的首要定律，作为厨房工作者,

更应提高安全范意识，现针对工作之中可能出现的事情，作出范,

补救预案。

一.厨房各岗位安全生产预案：

1).宰生师傅平时多检查自己所用工具，勤查看各种用具是否齐

全，正常运营时，随手既用在宰杀过程中，技术娴熟，避免伤到自己,

佩带护用具如：手套，水围裙。

2).砧板师傅作为厨房中重要岗位，经常会出现手割伤情况，就

此，应本着新手与熟手的配合要求，各菜系主管师傅平时积极巡查,

砧板刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证

安全的基础上，使每种原料都相应合理的加工！所有调和，由砧板领

班进行调配。

3).打荷岗位，在打荷中挑选一位老员工为打荷头，在平日工作

中经常保证打荷物品的合理摆放，平日每周对所有出菜碟子，餐具进

行盘点盘查，周底见数，盘存。安全方面，经常保持地面洁净，止员

工因忙时摔倒而出现危险，地面清洁落实到个人，碟头的摆放与保存

均摊到各菜系分组人员。

4)荷头师傅为厨房运转中最后一道