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面点培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作面包等蓬松类面点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C

面点制作中，“和面”的主要目的是（）

A.使面粉吸水形成面筋网络B.增加面团甜度

C.缩短发酵时间D.去除面粉杂质

答案：A

酵母发酵的最佳温度范围是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.28-32℃D.40-45℃

答案：C

下列哪种方法不属于面点成型工艺中的“包馅法”？（）

A.提褶包B.擀皮C.捏边D.包捏

答案：B

制作广式月饼时，饼皮与馅料的比例通常为（）

A.1:1B.2:8C.3:7D.4:6

答案：C

下列哪种原料不属于面点常用的膨松剂？（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.食盐

答案：D

蒸制馒头时，蒸锅上汽后蒸制的时间一般为（）

A.5-8分钟B.10-15分钟C.20-25分钟D.30分钟以上

答案：B

酥皮面点的“起酥”原理是利用（）使层次分明

A.油脂隔离面团B.反复揉面C.高温烘烤D.糖的结晶

答案：A

制作饺子时，面团醒发的主要作用是（）

A.使面筋松弛，便于擀皮B.增加面团弹性

C.促进酵母发酵D.减少水分流失

答案：A

下列哪种面点属于“