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精选广西厨师题库必备及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.广西特色美食螺蛳粉中必不可少的配菜是（）

A.腐竹B.海带C.豆皮D.木耳

2.以下哪种烹饪方式最能体现广西菜鲜、香、微辣的特点（）

A.清蒸B.爆炒C.炖煮D.烧烤

3.广西名菜柠檬鸭中使用的柠檬是（）

A.青柠檬B.黄柠檬C.香水柠檬D.柠檬干

4.广西桂林地区著名的传统美食是（）

A.老友粉B.桂林米粉C.猪脚粉D.牛腩粉

5.制作广西白切鸡时，选用的鸡最佳是（）

A.三黄鸡B.乌鸡C.火鸡D.珍珠鸡

6.广西菜中常使用的香料“沙姜”，其味道特点是（）

A.辛辣B.甘甜C.清香D.苦涩

7.广西北海地区以哪种海鲜烹饪最为出名（）

A.虾蟹B.贝类C.鱼类D.海参

8.广西玉林的特色美食“牛巴”主要是用（）制作而成。

A.牛肉B.牛杂C.牛肚D.牛筋

9.以下哪种调料在广西菜中使用频率相对较低（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.香叶

10.广西菜中“横县鱼生”的主要食材是（）

A.草鱼B.鲈鱼C.鲤鱼D.青鱼

答案：1.A2.B3.C