餐具清洗消毒考核细则.docx

餐具清洗消毒考核细则

为规范餐饮服务单位餐具清洗消毒管理，保障消费者用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016）等法律法规及标准要求，结合行业实际，制定本考核细则。本细则适用于辖区内所有提供餐饮服务的单位（含食堂、餐馆、饮品店等），涵盖自用餐具、外卖分装餐具的清洗、消毒、存储全流程管理考核。

一、考核组织与职责

考核工作由属地市场监督管理部门联合餐饮行业协会成立专项考核小组（以下简称考核组），成员包括食品安全监管员、注册营养师、消毒技术专家等专业人员。考核组职责如下：

1.统筹规划：制定