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高盐稀态酱油中氨基甲酸乙酯控制技术：从危害认知到工艺革新

一、引言

1.1研究背景与意义

酱油，作为一种历史悠久且应用广泛的调味品，在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。它不仅为各类菜肴增添了独特的色泽、香气和风味，丰富了菜品的口感层次，更是中国烹饪不可或缺的关键元素，广泛应用于家庭烹饪、餐饮行业以及食品加工领域。据中商产业研究院发布的《2024-2029年中国调味品行业发展分析与前景趋势研究报告》显示，酱油在传统调味品行业诸多品类中占据主导地位，在我国调味品行业零售额中，酱油醋类占比高达62.6%。2022年我国酱油产量为818万吨，同比增长3.8%，且市场规模仍在持续扩大，展