水产加工技术与质量控制手册（执行版）.docx

水产加工技术与质量控制手册（执行版）

第1章水产加工技术基础

1.1水产原料分类与特性

水产原料主要包括鱼类、甲壳类、贝类、海藻及部分水生植物等。根据其生物学特性，可分为经济性原料（如鱼、虾、蟹）、观赏性原料（如贝类、海藻）及功能性原料（如海藻、海藻提取物）。依据原料的营养成分，可分为高蛋白、高脂、高纤维、高矿物质及低营养成分等类型。例如，鱼类富含蛋白质和必需脂肪酸，而贝类则富含钙、铁、锌等微量元素。

常见水产原料的物理特性包括密度、硬度、弹性、水分含量及pH值等。例如，鲤鱼的密度约为1.01g/cm3，弹性较好，适合加工成鱼糜或鱼片。原料的化学特性包括氨基酸组成、脂肪酸种类