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粉丝厂蒸煮冷却工作流程

我在粉丝厂干了快十年，从跟着师傅打下手的小工，到现在能带新人的班长，最熟的就是蒸煮冷却这两道关。这俩环节就像做饭的“煮”和“晾”——煮不透，粉丝发黏没嚼劲；晾不好，要么黏成一坨，要么脆得一掰就断。今天就把这流程掰开了揉碎了说，既是给新同事打个样，也算给自己这么些年的经验做个总结。

一、开工前的“万事俱备”：从原料到设备的双重检查

咱们粉丝的主要原料是红薯淀粉、木薯淀粉这些，蒸煮冷却的对象是已经调好了的淀粉浆。但开工前的准备可不止“有料就行”，得像老主妇和面似的，把面盆、擀面杖都擦干净了，面醒到位了，才能开始揉。

（一）淀粉浆的“状态确认”

每天早晨进车间，我第一件事就是