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西式面点师初级证考试题库及答案.doc

西式面点师初级证考试题库及答案.doc

    西式面点师初级证考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种工具常用于搅拌西式面点的面糊？（）

    A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.裱花袋

    2.制作面包时，面粉的选择很重要，一般常用的是（）。

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    3.烤箱预热的目的是（）。

    A.让烤箱升温均匀B.节省烤制时间C.使食物口感更好D.以上都是

    4.打发蛋清时，一般需要将蛋清打发至（）。

    A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

    5.制作蛋糕时，加入泡打粉的作用是（）

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