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水产加工与市场营销手册

第1章水产加工基础理论

1.1水产加工概述

水产加工是指对水产原料（如鱼类、贝类、甲壳类等）进行清洗、处理、加工、保鲜、包装、储存等过程，以提高其品质、延长保质期、便于运输和销售。

水产加工不仅涉及传统工艺，如盐渍、晒制、风干等，也包括现代技术，如冷冻、真空包装、低温杀菌、酶解等。水产加工的核心目标是实现资源高效利用、保障食品安全、提升产品附加值，同时满足消费者对健康、营养和便利性的需求。水产加工过程中，需遵循“原料选择—预处理—加工—包装—储存—销售”全流程管理，确保产品质量稳定、安全可控。

据《水产加工技术规范》（GB/T12458-2017