辽宁冲浆豆腐技术标准.doc

辽宁冲浆豆腐技术标准

一、概述

冲浆豆腐是一种以黄豆为主要原料，通过浸泡、研磨、过滤、煮浆、点卤、压制等工序制成的豆制品。辽宁冲浆豆腐以其独特的制作工艺和口感，在豆制品市场中占据重要地位。为了规范辽宁冲浆豆腐的生产，提高产品质量，保障消费者权益，特制定本技术标准。

二、原料要求

1.黄豆

（1）品种：选用优质黄豆，如辽宁本地的小黄豆、大黄豆等，要求豆粒饱满、色泽均匀、无霉变、无虫蛀。

（2）质量：黄豆的蛋白质含量不低于35%，脂肪含量不低于1.5%，水分含量控制在8%以下。

（3）采购：采购时应检查黄豆的外观、气味、色泽等，确保无异味、无霉变、无虫蛀。

2.点卤剂

（1）品种：常用的点