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中式面点师三级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制水油面时，水与油的比例一般为（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

3.制作油条时，一般使用的膨松剂是（）。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉

4.以下哪种馅料适合制作月饼？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.蔬菜馅

5.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的体积C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味

7.以下哪种中式面点属于发酵面制品？（）

A.馒头B.饺子C.面条D.春卷

8.调制酥性面团时，一般需要加入较多的（）。

A.水B.油C.糖D.盐

9.制作包子时，包制手法一般有（）。

A.捏边法B.提褶法C.卷边法D.以上都是

10.烤制面点时，烤箱的温度一般控制在（）。

A.100-150℃B.1