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厨师资格考试重点难点精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种原料不适合清蒸的方法（）

A.鱼B.鸡C.茄子D.肥肠

2.以下哪种调味料不属于咸味调味料（）

A.盐B.酱油C.醋D.豆豉

3.大火快炒时，一般适合用（）

A.动物油B.植物油C.黄油D.橄榄油

4.中国传统烹饪中“五味”不包括（）

A.酸B.甜C.苦D.辣

5.制作蛋糕时，打发蛋清一般用（）

A.普通搅拌器B.打蛋器C.擀面杖D.榨汁机

6.鱼香肉丝中必不可少的调料是（）

A.泡椒B.咖喱C.番茄酱D.芥末

7.下列蔬菜中，最适合涮火锅的是（）

A.土豆B.洋葱C.大蒜D.韭菜

8.烧菜时，为了让菜颜色更鲜亮，可适当加入（）

A.糖B.醋C.料酒D.淀粉

9.制作寿司时常用的海苔是（）

A.石花菜B.紫菜C.裙带菜D.海带

10.下列哪种水果不适合做水果沙拉（）

A.香蕉B.苹果C.榴莲D.草莓

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于浙菜的有（）

A.东坡肉B.叫化鸡C.西湖醋鱼D.