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厨房食品安全与卫生管理规范（执行版）

第1章厨房食品安全管理体系

1.1厨房食品安全管理原则

厨房食品安全管理应遵循“预防为主、安全为先、科学管理、持续改进”的原则，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中的安全与卫生。食品安全管理体系应建立在科学、系统、规范的基础上，通过制度化、标准化、流程化管理，实现食品从原料到餐桌的全链条可控。

食品安全管理体系应结合国家相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保管理活动符合法律要求。厨房食品安全管理应注重风险控制，通过识别、评估、控制和监控食品相关风险，降低食品安全事故发生的可能性。厨房食品安