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2026事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、食品中大肠杆菌总数检测的标准方法不包括（）

A.MPN法

B.纸片法

C.倾注法

D.双增法

【参考答案】B

【解析】MPN法（最大可能数法）是国家标准GB4789.2-2022中规定的定量检测方法，纸片法（GB4789.3-2022）适用于快速检测且不可替代定量结果。倾注法适用于样本量大时，双增法（GB4789.1-2022）用于沙门氏菌等特定菌检测。B选项纸片法属于半定量方法，故正确。

2、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加苯甲酸（）

A.碳酸饮料

B.蜜饯

C.糖果

D.果冻

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂在果冻（GB31654-2021）中禁用，因其可能破坏果冻凝胶结构。其他选项中苯甲酸允许按标准限量使用。

3、食品微生物总数检测的倾注法中，培养基倒注高度应控制在（）

A.1cm以下

B.1-2cm

C.2-3cm

D.3-4cm

【参考答案】B

【解析】GB4789.2-2022规定倾注法倒注培养基高度为1-2cm，过高易导致样本扩散，过