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2026年农产品加工员(初级)果脯制作工艺真题及解析.docx

2026年农产品加工员(初级)果脯制作工艺真题及解析.docx

    2026年农产品加工员(初级)果脯制作工艺真题及解析

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.果脯制作中，糖液浓度首次达到45°Brix时，其对应的蔗糖质量分数约为（）

    A.35%??B.45%??C.55%??D.65%

    答案：B

    2.下列哪种水果最适合采用“一次煮成法”加工低糖苹果脯（）

    A.富士苹果??B.国光苹果??C.黄元帅苹果??D.嘎啦苹果

    答案：A

    3.果脯糖渍过程中，导致“流糖”现象的主要微生物是（）

    A.酿酒酵母??B.鲁氏接合酵母??C.乳酸菌??D.青霉

    答案：B

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