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华农食品考研试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂（）

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.三聚氰胺

D.柠檬酸

2.以下哪种酶在食品工业中常用于果汁澄清（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

3.食品的冰点是指（）

A.水开始结冰的温度

B.食品中水分开始结冰的温度

C.食品中溶质开始结晶的温度

D.食品完全冻结的温度

4.下列哪种微生物属于嗜热菌（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.芽孢杆菌

D.乳酸菌

5.以下哪种加工方式属于热加工（）

A.冷冻

B.干燥

C.辐照

D.腌制

6.食品中水分活度Aw与食品稳定性的关系是（）

A.Aw越高，食品越稳定

B.Aw越低，食品越稳定

C.Aw在一定范围内，食品稳定性较好

D.两者没有关系

7.下列哪种油脂的不饱和脂肪酸含量最高（）

A.猪油

B.牛油

C.大豆油

D.棕榈油

8.食品中的香气物质一般具有（）

A.高沸点、低挥发性

B.低沸点、高挥发性

C.高沸点、高挥发性

D.低沸点、低挥发性

9.以下哪种物质是食品中的天然抗氧化剂（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.二丁基羟基甲苯（BHT）

C.没食子酸丙酯（PG）

D.