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2026年农产品加工员(高级)真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在果蔬热风干燥过程中，最易发生“表面结壳”现象的物料是（）

A.胡萝卜丁B.苹果片C.菠菜叶D.马铃薯条

答案：B

2.小麦制粉时，决定破损淀粉含量的关键设备是（）

A.清粉机B.松粉机C.光辊磨粉机D.撞击机

答案：C

3.下列哪种杀菌方式属于“商业无菌”范畴（）

A.巴氏杀菌B.UHTC.煮沸杀菌D.紫外表面杀菌

答案：B

4.油脂脱臭工序中，最常用的汽提介质是（）

A.过热水蒸气B.氮气C.二氧化碳D.洁净空气

答案：A

5.喷雾干燥奶粉出粉温度一般控制在（）

A.35–40℃B.45–50℃C.55–60℃D.65–70℃

答案：B

6.稻谷砻谷过程中，对胶辊线速差影响最大的因素是（）

A.稻谷水分B.辊面硬度C.辊间压力D.辊径磨损量

答案：D

7.在果酒酿造中，可抑制苹果酸乳酸发酵的离子是（）

A.SO?B.Cu2?C.Fe2?D.Zn2?

答案：A

8.下列哪种干燥方式最利于保持大蒜切片中蒜氨酸酶活性（