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建筑工地食品安全管理操作规范

一、总则

为加强建筑工地食堂食品安全管理，保障从业人员身体健康和生命安全，预防和控制食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规及标准，结合建筑工地实际情况，特制定本规范。本规范适用于各类新建、扩建、改建的建筑工程项目施工现场食堂的食品安全管理。各建筑工地应遵循预防为主、风险管理、全程控制、责任到人的原则，严格执行本规范。

二、组织机构与职责

（一）管理机构

工程项目部应成立食品安全管理小组，由项目经理担任组长，分管后勤负责人为副组长，成员包括后勤管理人员、食堂负责人、厨师长及施工班组代表。明确各级人员职责，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。

（二）主要职责

1.项目经理：对本工地食品安全负总责，保障食品安全投入，组织制定并批准食品安全管理制度和应急预案。

2.分管后勤负责人：具体负责食品安全日常管理工作，督促各项制度落实，组织开展食品安全检查和培训。

3.食堂负责人/厨师长：直接负责食堂日常运营的食品安全管理，确保食品采购、储存、加工、供应等各环节符合本规范要求，管理食堂从业人员。

4.从业人员：严格遵守食品安全操作规程，确保个人卫生，规范操作，发现问题及时报告。

三、场所与设施要求

（一）选址与布局

食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。内部区域应合理划分，设置独立的原料储存间、粗加工间、切配间、烹饪间、