2026 年果汁制作（压榨工艺）试题及答案.docVIP

2026年果汁制作（压榨工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1.以下哪种水果在压榨时需要特别注意控制压力，以免果肉破碎过度影响果汁品质？

A.苹果

B.橙子

C.葡萄

D.西瓜

w2.压榨果汁时，为了提高出汁率，常采用的预处理方法不包括以下哪一项？

A.加热

B.冷冻

C.添加果胶酶

D.浸泡盐水

w3.对于不同品种的水果，其最佳的压榨温度有所差异。一般来说，哪种水果适宜在较低温度下压榨？

A.芒果

B.菠萝

C.草莓

D.香蕉

w4.压榨设备的滤网孔径大小对果汁质量有重要影响。压榨柑橘类水果时，较合适的滤网孔径是？

A.0.5mm

B.1mm

C.1.5mm

D.2mm

w5.在果汁压榨过程中，以下哪种物质会影响果汁的澄清度？

A.糖分

B.维生素

C.果胶

D.矿物质

w6.为了保证果汁的风味和营养，压榨过程中应尽量避免？

A.与空气长时间接触

B.适当搅拌

C.控制压榨时间

D.采用合适的压榨方式

w7.以下哪种水果在压