香料油料生产与提取技术手册.docx

香料油料生产与提取技术手册

第1章香料油料原料的采集与预处理

1.1不同香料的采收季节与部位选择

对于八角（Pipernigrum），最佳采收期为10月至11月，此时果实成熟度最高且含油量最大，若采摘过早则风味淡薄，过晚则糖分积累过多导致苦涩味增加；采收部位应选择在果实完全成熟但尚未开裂的“青果”期，此时果荚呈青绿色，内部籽仁饱满且油分丰富。

肉桂（Cinnamomumcassia）的采收需遵循“见黄不见青”的原则，通常在10月中下旬果实由青色转为黄色时采收，此时肉桂皮层中的挥发油成分含量达到峰值，若采摘过早，肉桂皮层过薄，香气物质易随水分流失；过晚则肉桂皮层增厚，