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2025年摆台考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.摆台前，检查餐具是否完整、干净，破损或污渍的餐具应如何处理？

A.继续使用，但提醒客人

B.清洁后使用

C.予以更换

D.放在旁边备用

2.西餐摆台时，刀叉的摆放通常位于餐盘的哪一侧，且刀口朝向何方？

A.左侧，刀口朝外

B.右侧，刀口朝外

C.左侧，刀口朝内

D.右侧，刀口朝内

3.铺台布时，确保台布中央点准确，通常以什么为参照物？

A.餐桌中心

B.服务员站立位置

C.宾客主要入座方向

D.餐具的摆放位置

4.中餐圆桌摆台，筷子的摆放通常在什么位置？

A.靠近餐盘右侧

B.靠近餐盘左侧

C.刀叉下方

D.勺子正上方

5.斟红葡萄酒时，通常将酒液倒入杯中的多少？

A.杯容量的1/3

B.杯容量的1/2

C.杯容量的2/3

D.几乎满杯

6.摆放面包盘和奶油盘时，通常奶油盘放置在面包盘的哪个位置？

A.内侧

B.外侧

C.面包盘上方

D.面包盘下方

7.“摆台八线”原则主要用