陕西工商职业学院《啤酒及饮料酒酿造工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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陕西工商职业学院

《啤酒及饮料酒酿造工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、对于食品中的油脂，以下哪种指标常用于衡量其氧化程度和变质情况：（）

A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值

2、在食品的烟熏加工中，以下哪种成分赋予了食品特殊的风味和色泽，同时具有一定的防腐作用？（）

A.酚类化合物

B.羰基化合物

C.有机酸

D.醇类化合物

3、食品中的矿物质元素在人体内的吸收和利用受到多种因素的影响。对于铁元素的吸收，以下哪种因素可以促进其吸收？（）

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.磷酸

4、当研究食品中的食品添加剂的安全性评价时，以下哪个方面是重要的考虑因素：（）

A.每日允许摄入量B.毒理学研究C.暴露评估D.以上都是

5、在食品营养标签中，会标注各种营养成分的含量。以下关于营养标签的说法，哪