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酸价的测定方法国标

一、标准概述

1.1标准背景与修订意义

酸价是衡量油脂及含油食品中游离脂肪酸含量的关键指标，直接反映食品的新鲜度与氧化酸败程度。《食品安全国家标准食品中酸价的测定》（GB5009.229-2025）于2025年3月16日发布，2025年9月16日正式实施，替代GB5009.229-2016版本。本次修订进一步明确了适用范围，优化了检测流程，并新增分光光度法，以提升复杂基质样品检测的准确性与效率，满足食品安全监管与行业发展需求。

1.2适用范围

本标准规定了食品中酸价的四类测定方法，具体适用对象如下：

第一、二、三法：适用于除植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料（如蛋黄酱、沙拉酱、火锅底料等）外的大部分食品。

第四法（分光光度法）：专门针对植脂奶油、粉末油脂、人造奶油及上述复合调味料等高基质复杂样品的酸价测定。

二、术语与定义

酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾（KOH）的毫克数，单位为mg/g。

游离脂肪酸（FFA）：油脂在储存或加工过程中，因水解或氧化产生的未与甘油结合的脂肪酸，其含量直接影响油脂的品质与安全性。

三、测定方法详解

3.1第一法：冷溶剂指示剂滴定法

3.1.1原理

基于酸碱中和反应，用氢氧化钾-乙醇标准溶液滴定样品中的游离脂肪酸，以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈粉红色并保持30秒不褪色为终点，根据消耗的标准溶液体积计算酸价