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厨房安全操作与卫生管理手册

第一章厨房基础安全规范与应急处理

第一节个人防护装备的正确穿戴与检查

1.1个人防护装备（PPE）是保障厨房作业人员生命安全的第一道防线，必须遵循“先检查、后穿戴”的原则，确保在操作前装备完好有效。

检查手套时，应确认橡胶手套无裂纹、无破损且佩戴紧密，若发现手指处有割伤或材质变脆，必须立即更换，严禁使用破损手套进行切配操作，因为破损的手套无法形成有效屏障，极易导致手部微小伤口被刀刃割伤。检查口罩时，需确认面罩边缘无褶皱且佩戴鼻夹紧贴鼻梁，若佩戴后出现漏气现象，说明口罩密封性不足，必须更换为新的医用外科口罩，防止粉尘、油烟和细菌通过呼吸道进入肺部造成感染。

检查护目镜时，应确保镜片无划痕且视野清晰，若镜片模糊或边缘有碎屑，说明镜片已磨损，必须立即更换，因为厨房产生的飞溅物（如切菜时产生的碎屑）若进入眼部，可能导致角膜划伤甚至影响视力。检查围裙时，需确认围裙无破洞且扣合牢固，若围裙上已有油污或污渍，说明其防护性能已下降，必须立即更换，因为围裙不仅用于防溅，还能防止厨房化学品腐蚀皮肤，破损的围裙无法阻挡化学溅射。检查工作服时，应确保衣物整洁无油污且纽扣完好，若工作服上沾有酸性或碱性清洁剂，说明其防护层已被破坏，必须立即更换，因为酸碱物质若接触皮肤会引起化学灼伤，而沾有油脂的工作服则无法提供有效的物理隔离。

穿戴手套后，应迅速取下头发、指甲