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初级厨师考试题库及答案

1.以下哪种食材是制作宫保鸡丁必不可少的？（5分）

A.鸡肉

B.土豆

C.胡萝卜

D.西兰花

2.炒菜时，一般什么时候加入食盐比较合适？（5分）

A.油热前

B.油热后，食材刚下锅时

C.食材炒熟即将出锅时

D.炒菜过程中随时都可以加

3.煎鸡蛋时，为了防止鸡蛋粘锅，应该怎么做？（5分）

A.多放些油

B.先在锅中撒些盐

C.用小火慢慢煎

D.把锅烧热后直接放入鸡蛋

4.凉拌黄瓜时，黄瓜应该如何处理？（5分）

A.切成大块

B.切成薄片

C.切成丝状

D.随意切块

5.制作红烧肉时，焯水的目的是什么？（5分）

A.去除血水和杂质

B.让肉更入味

C.使肉颜色更红亮

D.增加肉的口感

6.炒青菜时，怎样能保持青菜的翠绿颜色？（5分）

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.多加水煮

D.先加盐腌制

7.煮米饭时，水和米的比例一般是多少？（5分）

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

8.炸鸡翅时，油温一般控制在多少度比较合适？（5分）

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.22℃

9.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？（5分）

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕更香甜

C.让蛋糕体积膨胀

D.让蛋糕颜色更黄

10.炖排骨时，加入什么调料可以去腥增香？（5