食堂安全培训考试及答案.docVIP

食堂安全培训考试及答案

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品加工人员进入操作间前，必须进行的操作是（）

A.佩戴饰品

B.洗手消毒

C.喷洒香水

D.涂抹护手霜

下列哪种食材属于高风险易腐食品（）

A.大米

B.干香菇

C.生鸡肉

D.面粉

食品储存时，应遵循的原则是（）

A.先进后出

B.随意堆放

C.生熟混放

D.先进先出

食堂刀具使用后应如何处理（）

A.直接放入抽屉

B.清洗后悬挂在专用刀架

C.与砧板叠放

D.交给他人保管

下列哪种情况可能导致食物中毒（）

A.蔬菜用流动水清洗

B.剩余饭菜冷藏超过24小时未加热

C.生熟食品分开加工

D.餐具高温消毒

食品加工区域的地面应具备的特性是（）

A.光滑易清洁

B.吸水性强

C.有缝隙

D.铺设地毯

从业人员出现哪种症状时应立即调离工作岗位（）

A.轻微咳嗽

B.手部烫伤

C.腹泻、呕吐

D.近视

食堂消防器材应多久检查一次（）

A.每月

B.每季度

C.每年

D.无需检查

冷冻食品的储存温度应控制在（）

A.0℃~4℃

B.-18℃以下

C.10℃~15℃

D.常温

下列哪种行为不符合食品留样要求（）

A.每餐留样不少于125克

B.留样时间不少于48小时

C.留样容器未密封

D.留样