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2026年食品检验员（食品检验实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

w2.在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的培养基是（）。

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.高盐察氏培养基

w3.食品中重金属铅的测定通常采用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.电位滴定法

w4.以下哪种食品的水分测定不适宜采用直接干燥法？（）

A.面包

B.饼干

C.蜂蜜

D.奶粉

w5.食品中菌落总数的测定，培养温度一般为（）。

A.25℃

B.30℃

C.36℃±1℃

D.42℃

w6.检测食品中的亚硝酸盐，常用的显色剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.盐酸萘乙二胺

D.溴甲酚绿

w7.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

w8.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（