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团体标准

《青花椒储存技术规程》

标准编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年03月

一、制定标准的目的和意义

青花椒是我国重要的香辛料和调味品。近年来，随着火锅、预制菜等产业的

蓬勃发展，青花椒市场需求持续增长，全国种植面积已超过500万亩，年产青花

椒鲜果超100万吨，产业产值达300亿元以上。然而，青花椒采收期集中，且鲜

果含水量高达70%-80%，采后呼吸代谢旺盛，常温下24-48小时即出现褐变、脱

粒、霉变、挥发油流失等品质劣变现象。常温贮藏3天后风味物质损失率超过

30%，严重影响产业效益和农民增收。

当前，我国花椒类标准主要集中于产品质量、种植技术和加工产品，专门针

对青花椒采后储存的技术标准几乎空白。现有储存技术散见于学术论文、企业技

术资料和地方经验，缺乏统一规范，导致储存设施不规范，冷库设计参数各异，

部分企业盲目照搬蔬菜冷藏参数，导致青花椒冷害或霉变。保鲜技术应用无序，

气调贮藏等新技术缺乏操作规范。储存环节信息记录不完整，一旦出现质量问题

难以溯源。

随着消费