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住院患者餐饮配送卫生规范及管控要求

为保障住院患者的饮食安全与身体健康，规范医院餐饮配送服务流程，特制定本住院患者餐饮配送卫生规范及管控要求。本规范旨在通过全流程的精细化管理，从源头把控到终端配送，构建严密的食品安全防护网，确保每一份送达患者床前的餐食均符合卫生标准及营养治疗需求。

一、人员卫生与健康管理规范

餐饮配送人员是食品安全的第一道防线，其健康状况与卫生习惯直接关系到餐食的最终质量。医院必须建立严格的人员准入、培训及日常监控机制，杜绝因人为因素导致的食源性疾患风险。

1.从业人员健康与准入制度

所有从事住院患者餐饮加工、配送及管理的人员，必须持有有效的健康证明，并建立个人健康档案。档案内容应包含既往病史、健康证有效期、历次体检报告及每日晨检记录。严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。新入职人员必须经过卫生知识培训并考核合格后方可上岗，且在岗期间必须每年进行一次健康检查。

2.个人卫生与防护要求

从业人员进入作业区域前，必须穿戴整洁的工作衣帽。工作服应为浅色，无明显污渍，定期清洗消毒，保持清洁。头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等外露饰物。接触直接入口食品的操作人员，必须佩戴口罩。在处理生食后、处理熟食前、触摸污染物后、如厕后等关键节点，必须严