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2026年厨师长管理能力培训试卷

一、单项选择题

1.在厨房成本核算中，某道菜肴的标准成本为38元，其售价定为68元。若当月该菜肴实际销售成本率为42%，则以下分析正确的是：

A.实际成本率低于标准成本率，成本控制良好。

B.实际成本率高于标准成本率，可能存在原料浪费或采购价过高。

C.标准成本率为55.9%，实际成本率控制更优。

D.仅凭成本率无法判断成本控制情况。

2.根据“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）管理理念，以下哪项措施最符合“常规范”的要求？

A.每日下班前，由各岗位员工清理自己的工位。

B.为所有刀具设计统一的磁性悬挂板，并标贴定位线与名称。

C.