2026年评茶员职业技能等级认定题库.docxVIP

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评茶员职业技能等级认定题库

一、单选题

1.评茶员在进行茶叶感官审评时，首先应进行的步骤是？

A.看汤色

B.嗅香气

C.看叶底

D.看外形

答案：D

解析：感官审评通常按照外形、汤色、香气、滋味、叶底的顺序进行。

2.茶叶的含水量一般控制在什么范围？

A.3%~5%

B.5%~7%

C.7%~9%

D.9%~11%

答案：B

解析：茶叶含水量过高易导致霉变，一般控制在5%~7%为宜。

3.下列哪种茶属于不发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.青茶

答案：B

解析：绿茶属于不发酵茶，制作过程中杀青工艺阻止了发酵。

4.评茶时，茶汤的温度一般控制在多少度？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：D

解析：评茶时茶汤温度以90℃左右为宜，能更好地释放香气和滋味。

5.以下哪项不属于茶叶的物理指标？

A.含水量

B.碎末率

C.水浸出物

D.净度

答案：C

解析：水浸出物属于化学指标，不是物理指标。

6.茶叶的滋味评价中，“鲜爽”一般出现在哪种茶中？

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.白茶

答案：B

解析：绿茶因未经发酵，滋味较为鲜爽。

7.评茶时，香气的评定顺序是？

A.先干嗅，再湿嗅

B.先湿嗅，再干嗅

C.只需干嗅

D.只需湿嗅

答案：A

解析：干