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园艺产品加工学模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.果蔬加工中“烫漂”的主要目的是（）。

A.杀灭微生物B.破坏酶活性C.排除组织空气D.增加硬度

2.下列属于罐藏食品“商业无菌”的是（）。

A.完全无菌B.杀灭致病菌C.杀灭腐败菌且微生物在储存条件下不生长D.杀灭所有微生物

3.果蔬汁加工中，常用的澄清方法不包括（）。

A.自然澄清法B.明胶单宁法C.酶解法D.煮沸法

4.园艺产品干制过程中，恒速干燥阶段的主要控制因素是（）。

A.空气流速B.物料内部水分扩散速率C.温度D.湿度

5.非酶褐变的主要类型不包括（）。

A.美拉德反应B.焦糖化反应C.酶促褐变D.抗坏血酸氧化

6.HACCP体系的核心是（）。

A.质量控制B.危害分析与关键控制点C.卫生标准D.检测方法

7.果蔬速冻的关键工艺参数是（）。

A.-10℃以上B.-30℃以下C.0℃D.100℃

8.发酵保藏中常用的菌种是（）。

A.乳酸菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.霉菌