农贸市场熟食管理安全质量目标及管理细则2026年.docx

农贸市场熟食管理安全质量目标及管理细则2026年

第一章总则与安全质量目标（2026年度）

为全面贯彻落实国家食品安全法律法规，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，针对2026年度农贸市场熟食区域的经营管理，特制定本管理安全质量目标及实施细则。本细则旨在通过标准化、规范化、智能化的管理手段，构建从源头采购到终端销售的全链条食品安全防线，提升市场整体竞争力，树立放心消费的市场品牌形象。

一、安全质量总体目标

1.零事故目标：确保年度内熟食经营区域不发生重大食品安全事故，不发生食源性传染病的爆发流行，食物中毒事故发生率为零。

2.合格率目标：市场内销售的熟食产品抽检总体合格率须达到98%以上，其