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厨房用具清洁保养操作规范制度

一、总则

厨房用具的清洁保养是保证食品安全和延长用具使用寿命的重要环节。本制度旨在规范厨房用具的清洁保养操作流程，确保厨房环境卫生，提高工作效率。所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，确保各项操作符合卫生标准。

二、清洁保养基本原则

（一）清洁与保养必须分开进行

1.清洁应在使用后立即进行，确保无食物残渣残留。

2.保养应在清洁完成后进行，使用专用保养剂或润滑油。

3.清洁工具与保养工具应分开使用，避免交叉污染。

（二）定期检查与维护

1.每日检查常用用具的清洁状况，及时清理污渍。

2.每周对重点用具（如刀具、砧板）进行深度清洁和消毒。

3.每月对所有厨房用具进行全面检查，修复或更换损坏用具。

三、具体清洁保养操作流程

（一）刀具清洁保养

1.使用后立即清洗，去除食物残渣。

2.用专用刀具刷清洗刀刃，避免使用钢丝球等硬物刮伤刀面。

3.清洗后用厨房纸巾擦干，置于刀架或干燥处。

4.每周用食品级润滑油涂抹刀刃，防止生锈。

（二）砧板清洁保养

1.使用后立即清洗，根据材质选择合适的清洁方式：

(1)木质砧板：用温水加中性洗洁精清洗，避免长时间浸泡。

(2)塑料砧板：可使用含漂白剂的清洁液消毒，但需彻底冲洗。

2.清洗后用干布擦干或晾晒，防止霉变。

3.定期用醋水或柠檬汁擦拭，去除异味。

（三）锅具清洁保养

1.使用后待冷却后清