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深圳窑鸡王培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

深圳窑鸡王的核心产品“招牌窑鸡”采用的主要鸡种是（）

A.三黄鸡

B.乌鸡

C.白羽肉鸡

D.芦花鸡

腌制鸡肉时，以下哪项是确保入味的关键步骤？（）

A.直接涂抹酱料后冷藏

B.用牙签在鸡肉表面扎孔

C.仅腌制30分钟

D.不清洗鸡肉直接腌制

窑鸡烤制过程中，包裹鸡肉的外层材料是（）

A.锡纸

B.油纸

C.荷叶

D.保鲜膜

标准窑鸡的烤制温度应控制在（）

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

以下哪项不属于窑鸡王门店的“卫生三查”内容？（）

A.食材新鲜度检查

B.员工着装规范检查

C.顾客满意度调查

D.设备消毒记录检查

腌制窑鸡时，若顾客要求“微辣”，应减少哪种调料的用量？（）

A.盐

B.生抽

C.辣椒粉

D.蒜末

门店接到外卖订单后，窑鸡的打包标准是（）

A.直接装入塑料袋

B.先裹锡纸再放入保温袋

C.仅用保鲜膜包裹

D.冷却后打包

以下哪种情况需立即停止使用食材？（）

A.鸡肉表面轻微变色

B.酱料开封后存放3天

C.蔬菜出现少量黄斑

D.食用油有哈喇味

窑鸡王的服务口号是（）

A.“美味源自用心”

B.“现烤现卖，新鲜到家”

C.“一口入