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揭阳卤鹅培训考试

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

揭阳卤鹅的历史起源可追溯至哪个时期？

A.唐朝

B.清朝光绪年间

C.民国时期

D.新中国成立后

以下哪种鹅是制作揭阳卤鹅的传统主料？

A.清远鹅

B.阳江鹅

C.狮头鹅

D.太湖鹅

潮汕地区卤鹅时常用的特色蘸料是？

A.辣椒酱

B.蒜泥醋

C.麻酱

D.花生酱

卤制过程中，为使鹅肉均匀入味，需反复进行的操作是？

A.频繁翻动鹅身

B.调整火候至大火

C.将鹅吊起离汤后放下

D.加入大量酱油

揭阳云路卤鹅的卤料中包含多少种中药成分？

A.10余种

B.20余种

C.30余种

D.40余种

卤鹅的卤水熬制时，通常需加入哪类食材增加油脂风味？

A.猪肥膘肉

B.鸡骨架

C.牛骨

D.火腿

潮汕地区“无鹅不成宴”的说法体现了卤鹅在何种场合的重要性？

A.日常早餐

B.祭祀、婚丧嫁娶等重要仪式

C.朋友聚会

D.节日夜宵

狮头鹅的显著外形特征是？

A.羽毛纯白

B.头部有肉瘤，形似狮头

C.体型瘦小

D.脖颈细长

卤制狮头鹅的标准卤制时间约为？

A.30分钟

B.1-1.5小时

C.2-3小时

D.4小时以上

以下哪种香料是揭阳卤鹅卤料的核心成分？

A.孜然

B.南姜

C.芥末

D.咖喱粉

二、多项选择题（每题3分，共