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2026 年西式面点师(技师)复审模拟考试知识题库.docx

2026 年西式面点师(技师)复审模拟考试知识题库.docx

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    西式面点师(技师)复审模拟考试知识题库

    一、单选题

    1.西式面点师在制作泡芙时，面团搅拌过度会导致什么现象？

    A.泡芙膨胀不充分

    B.表皮酥脆

    C.内部空心

    D.面团太湿

    答案：A

    解析：搅拌过度会使面团筋度增强，影响泡芙的膨胀效果。

    2.面包发酵过程中，酵母的主要作用是？

    A.增加甜味

    B.产生二氧化碳

    C.提高颜色

    D.增加水分

    答案：B

    解析：酵母通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。

    3.在制作千层酥时，使用哪种油脂最常见？

    A.黄油

    B.植物油

    C.猪油

    D.花生油

    答案：A

    解析：黄油能赋予千

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