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2026年食品工程师考试《食品加工》重点卷.doc

2026年食品工程师考试《食品加工》重点卷.doc

    2026年食品工程师考试《食品加工》重点卷

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

    A.脱水

    B.烘焙

    C.发酵

    D.蒸煮

    2.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

    A.巴氏杀菌

    B.高温灭菌

    C.真空包装

    D.紫外线杀菌

    3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

    A.山梨酸钾

    B.抗坏血酸

    C.碳酸氢钠

    D.丙酸钙

    4.在食品加工中，以下哪种技术主要用于改变食品的物理性质？

    A.超临界流体萃取

    B.食品冷冻

    C.食品发酵

    D.食品干燥

    5.以下哪种食品加工方法会导致食品营养素的大量损失？

    A.

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