安徽工商职业学院《食品工艺学（上）》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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安徽工商职业学院《食品工艺学（上）》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、对于食品中的食品添加剂，以下哪种使用原则是必须遵循的，以确保食品的安全：（）

A.必要性B.安全性C.有效性D.以上都是

2、食品安全是人们关注的焦点问题之一。对于食品中的重金属污染，以下描述中哪一个是错误的？（）

A.重金属可以通过土壤、水等环境因素进入食品链

B.某些海鲜类食品容易受到汞、镉等重金属的污染

C.只要食品中重金属含量不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害

D.儿童对重金属的毒性比成年人更敏感

3、食品中的色素分为天然色素和合成色素。关于天然色素和合成色素的安全