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2026年茶叶加工工职业技能鉴定题库.docx

2026年茶叶加工工职业技能鉴定题库.docx

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    茶叶加工工职业技能鉴定题库

    一、单选题

    1.茶叶加工中，鲜叶萎凋的主要目的是？

    A.增加茶叶香气

    B.降低含水量，便于后续加工

    C.提高茶叶色泽

    D.增加茶叶重量

    答案：B

    解析：萎凋通过蒸发水分，使叶片柔软，便于揉捻，同时促进内含物质转化。

    2.绿茶杀青的目的是？

    A.防止发酵

    B.促进发酵

    C.增加香气

    D.增加色泽

    答案：A

    解析：杀青通过高温破坏酶活性，防止茶叶发酵，保持绿茶的绿色和清香。

    3.乌龙茶初制中的“摇青”主要作用是？

    A.杀青

    B.发酵

    C.激发香气

    D.增加颜色

    答案：C

    解

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