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黄酒酿造工职业技能鉴定题库
一、单选题
1.黄酒酿造过程中，主要的糖化酶来源于？
A.酒曲
B.酵母菌
C.霉菌
D.乳酸菌
答案：A
解析：酒曲中含有丰富的糖化酶，能够将淀粉转化为可发酵的糖分。
2.黄酒酿造中，酒曲的主要作用是？
A.提高酒精度
B.糖化和发酵
C.增加色泽
D.增加香气
答案：B
解析：酒曲中的微生物能进行糖化和发酵，是黄酒酿造的关键。
3.黄酒酿造中，蒸煮原料的主要目的是？
A.杀菌
B.淀粉糊化
C.增加甜度
D.增加香气
答案：B
解析：蒸煮使淀粉糊化，便于后续糖化和发酵。
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